May 11, 18:04

Интереснейшая серия постов от Ани про кальсотаду: я обожаю этот лук, зимой мы постоянно жарим его на камине, но всех этих подробностей про него я не знала. На настоящей каталонской кальсотаде я тоже ни разу в жизни не была (по политическим причинам), а очень бы хотелось. (И я была в шоке, когда узнала, что кальсотс — это обычный репчатый лук, просто выращенный особым образом — если честно, я до сих пор в это не верю.)

t.me/girleatsworld/211

t.me/girleatsworld/227 (и далее).

Аня учится на шеф-повара в кулинарной школе Барселоны и с любовью и знанием дела пишет про еду (обожаю), свою учебу (любимый тип каналов), Испанию (тут все со мной понятно) и кучу всего сопутствующего. Очень интересный канал для тех, кто любит подробности жизни настоящих увлеченных своим делом профессионалов. Традиционно не реклама, она мне ни копейки не заплатила за этот пост, и я его с ней не обсуждала, просто захотелось с вами поделиться.

Вот приветственный пост.

t.me/girleatsworld/224

Girl Eats World

Знакомьтесь: кальсот На первый взгляд может показаться что кальсот — это некий особенный лук. Он длинный, плотный, но не сильно толстый. У него нет ярко выраженной луковицы на корневой части, при этом белая часть стебля — довольно длинная. Больше всего кальсот похож на помесь молодого зелёного лука и лука порея. Но все его внешние особенности — своего рода иллюзия. С точки зрения научной классификации, в кальсоте нет ничего не обычного: как и весь лук который мы едим (кроме шалота и порея), он относится к виду allium cepa, то есть луку репчатому. И зелёный лук, и маленькие луковки (pearl onions), и репчатый лук — разные стадии созревания одного и того же растения. Сначала появляются ростки, которые начинают фотосинтезировать, а через 12-18 недель начинает формироваться корневая луковица. Соответственно, зелёный лук собирают до того как сформировалась луковка, а спелый репчатый лук — после того как осенью отмирают зелёные ростки. При этом, луковку можно не собирать, а оставить зимовать — тогда весной прорастёт…